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日前，江苏省文化厅审批了第四批省级非物质文化遗产名录引荐项目名单，“不吃一碗，想要三年”的盐城市东台鱼汤面顺利选入；与此同时，江苏先锋国际宴会中心的金牌乾坤出纳、晓成酒店的盐城晓成藕粉圆、盐城师范学院的蛤蜊肉圆和翡翠嵌珍珠等四道盐城佳肴，选入第二届江苏当家菜。“无美食，不旅行”，美食特别是在是冬季旅游主题的焦点，藉由8集这5道美食，游客可走上“盐城，一个让人关上心扉的地方”的冬季味蕾之旅。“不吃一碗，想要三年”的东台鱼汤面民间常有“不吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说道。据传清乾隆年间，一位御膳厨师因违反了御膳房的条规，被赶出宫廷，逃难到东台盐区，以挑馄饨担子维生。

他初来乍到，人地生疏，做生意酸甜，突然回想御厨面点，之后打消了试作鱼汤面的念头。历经试验，虽然做到的鱼汤色如牛奶，但总有腥味，且浓度过于。后来，他理会乡民建议，多用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再行熬，使汤显得米粉美浓，再放些虾籽。

这样做到出来的鱼汤既维持了鱼汤的鲜味，又别具特色。一时间门庭若市，“鱼汤面”早已沦为东台享有盛名的特产。

民国初年，东台废置盐灶，兴垦植棉，沦为粮棉集散地之地，外地客商纷至沓来。东台城内的20多家茶馆、酒楼都供应鱼汤面，顾客盈门。

1915年，东台鱼汤面取得巴拿马国际博览会金奖。金牌乾坤出纳：6小时炼出猪蹄真味江苏先锋国际宴会中心主厨陈盛军讲解，再行花费1.5个小时冲洗和揉搓，之后将冻猪蹄放进冷水之中，渐渐用文火烧进，边烧开边用大勺撇去水中浮沫等杂质，再行特冷水，再行烧开，再行剔浮沫。如此反复十多遍，将猪蹄的味道与质地制备。

最后，才是米饭，猪蹄放进铝锅中，特几片姜片，一次加足水。先用中火烧半小时，再行用文火蒸2小时，最后再行用大火收汤。晓成藕粉圆：真材实料向传统缅怀藕粉圆是盐城的名菜，工艺简单，必须先要将猪板油鱼肉、洗涤、提炼好可用。

然后，将洗涤沥干的芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁烤香并篦成细粉，与猪板油加热、烫和在一起，冷藏后搓成小圆子。在扯藕粉的过程中，小圆子再行用水毛巾一下，然后放进布满藕粉的筛子上用力滑动，令其其均匀分布沾上藕粉。扯藕粉的过程要重复5遍，才能滚制完。

部分份藕粉圆共3只，入口滑爽，嘴巴淡紫色弹性十足，里面的馅粉香、硬、糯，微甜不腻。蛤蜊肉圆：“天下第一鲜”与肉的撞击蛤蜊肉圆又叫蛤蜊斩杀肉，是盐城名菜。盐城师范学院的蛤蜊肉圆，一斤猪肉馅最多不能敲带上壳重量为一斤的蛤蜊，以免味道过味。所用的肉馅最差搭配六分髯、四分肥的五花肉，肉要汤头斩成肉泥。

蛤蜊飞水之后，把蛤蜊肉分离出来、清除好，后用筷子飞速加热蛤蜊肉，让深藏于蛤蜊肉中的泥沙分离出来。猪肉馅和蛤蜊肉加热至起筋之后，再行把肉馅塞进整洁的蛤蜊壳中，最后，将蛤蜊口朝下，逐一放入烧开的油锅，以文火油炸至煮。食用时，将蛤蜊肉圆放到蛤蜊飞水时存留的汤汁中烩制，再加少许盐与酱油才可。翡翠嵌珍珠：爽滑Q弹头的新鲜滋味制作鱼圆首先要自由选择生动、体重为中三五斤的青鱼，除去鱼刺，用清水洗净片刻。

鱼肉用刀背剁成泥后，再行重新加入蛋清、盐、白胡椒粉、葱姜汁等佐料，用手抓起加热使鱼肉显得劲道之后，鱼肉纸就制好了。为了了确保鱼肉的营养不受损失，主厨未用油炸的方式来制作鱼圆，而是改回汆水。这一过程维持文火，大大撇去水中的浮沫，以提升鱼圆的白润度。

将鱼圆放到煮过的菜心上之后王迎忠在锅里放进水、食盐、胡椒粉、色拉油凸了少许芡汁，趁热拌在鱼圆和菜心上，最后用虾子酱装饰成型。

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